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1、不銹鋼

鍋底是夾純鋁的復(fù)合底實(shí)現(xiàn)均勻?qū)幔瑘?jiān)固耐用，導(dǎo)熱均勻。但不銹鋼不適合隔夜存放高鹽，高酸食物。

2、鑄鐵

一定厚度的鑄鐵鍋導(dǎo)熱均勻，比熱大，保溫持久，很適合做湯鍋燉鍋。

3、鑄鋁

純鋁導(dǎo)熱非常迅速均勻，比熱也比較大，適合做燉鍋。由于純鋁不宜直接接觸食物，所以此類(lèi)鍋都是用不沾涂層覆蓋。

4、特種陶瓷/玻璃

特種陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高溫，以及400度以上的驟變溫差。不怕干燒，可以從冷凍室里拿出來(lái)直接上火加熱。且不和任何食材發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱比金屬差，只能做湯鍋

5、陶瓷合金

具此種鍋在導(dǎo)熱金屬鍋體外表面加一層致密，堅(jiān)硬的特種陶瓷層。具有不銹鋼鍋具和鑄鐵鍋具的所有優(yōu)點(diǎn)，且不怕酸堿鹽食物。