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去除臘肉的咸味有兩種方法，分別為：清水煮和淡鹽水泡。淡鹽水泡：臘肉切片，把水燒溫加鹽后，把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，可以去除咸味。清水煮：清水燒開，然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反復(fù)兩次，便可以去除咸味。

具體操作如下：

1、淡鹽水泡

先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。

2、清水煮

把足夠量的清水燒開，然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反復(fù)兩次，便可以去除咸味。這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。