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紅燒八爪魚做法方法如下：

1、先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。搓洗好的八爪魚，去除墨囊，清洗干凈。

2、洗干凈的八爪魚放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。

3、熱鍋下油，放入蔥姜蒜和八角煸炒出香味。

4、加入八爪魚翻炒，旺火翻炒出香味。

5、加入白砂糖、醬油、美極鮮和適量白酒旺火炒勻。

6、倒入少量的清水，蓋上鍋蓋燉一會（燜3到5分鐘），再加少許蠔油炒勻出鍋即可。