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放置20分鐘左右，如果面團(tuán)是在大概溫度能達(dá)到25到35度之間，那么，加上百分之零點(diǎn)五的酵母粉，再加上一些水。

發(fā)面技巧：

1、二次發(fā)酵很關(guān)鍵，當(dāng)面團(tuán)揉成型后，還可以放到蒸籠上再次發(fā)酵一會兒。二次發(fā)酵對于成品的松軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋度。饅頭揉好后。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發(fā)不起來。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加入冷水，然后放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

3、好后別急著揭鍋蓋，許多人饅頭在蒸的時(shí)候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因?yàn)檎艉煤蟮酿z頭突然遇冷，導(dǎo)致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好后，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘。