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冬天大蒜凍了還能吃，大蒜沒有變質(zhì)是還可以食用的，大蒜冷凍之后依然保存著大蒜完好的形狀，若出現(xiàn)凍化了、凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質(zhì)量差。

大蒜發(fā)芽的過程中造成了一些抗氧化性功效比未發(fā)芽的大蒜強(qiáng)許多，只是蛋白質(zhì)、碳水化合物、硒等礦質(zhì)元素營養(yǎng)會(huì)有所消耗。蒜放在冷凍室中，一些水分會(huì)揮發(fā)，導(dǎo)致出現(xiàn)大蒜水分含量減少的情況。