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麥石鍋開鍋需要在鍋中加入一些鹽水和醋，之后開小火慢慢烘烤，這樣可以讓石材中的水分充分蒸發(fā)出來。

除了這個方法，使用麥石鍋之前，還可以用油熱浸泡一段時間，油侵入石材后便可。石鍋在第一次使用后，鍋中的油不必馬上清洗，可留在鍋中讓其浸入石材中，可第二天清洗。

麥石鍋在使用的過程中，最好是不要用金屬鏟，改用木鏟或者尼龍鏟，因為麥飯石鍋表面上的涂層比較脆弱，若是用硬物很容易遭到破壞，這樣就會縮短使用壽命。

麥石鍋也不要空燒，這樣對鍋具也會產生一定的損傷。麥石鍋雖然聽著有石頭，但是這不是天然材料鍋，麥飯石鍋是有特殊涂層的鋁合金鍋，是人工合成的。

一般來說，麥飯石鍋是可以直接放在明火上使用的，導熱快。電磁爐版需要在底部增加電磁感應不銹鐵復底片。

麥石鍋雖然好用，但是日常生活中還是盡量選擇鐵鍋這種鍋，用起來會比較舒服。

如果時間允許的話，可以買那種抽氣的小氣管，再買那種專門用來儲存食物的塑料袋，把白果放入塑料袋之后了，用小氣管將白果內部的空氣抽干凈，再用密封袋保存，也是可以的。