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經(jīng)過氫化的油脂叫做氫化油脂，氫化油脂又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點(diǎn)或熔解特性的油脂，氫化油脂可分植物性與動(dòng)物性，即氫化植物油與氫化動(dòng)物油。

通常是作為食品和化工工業(yè)的原料使用，食品工業(yè)常用的氫化油脂多為氫化植物油。脂肪的氫化必須在有催化劑的條件下進(jìn)行。工藝上用的催化劑基本上由鎳所組成，少量的銅、氧化鋁、鋯及其它物質(zhì)也可參入鎳中起“助催化劑”的作用。