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如果用普通的鍋子鹵牛肚，需要鹵3個小時左右。如果在高壓鍋里鹵制的話，則需要1個小時左右。鹵制好的牛肚，需要在鹵汁里浸泡，浸泡時間越長食物口感越入味。

鹵牛肚之前，一定要將牛肚清洗干凈，如果清潔工作沒有做好，就會有很大的異味，做出來的鹵牛肚不好吃。鹵牛肚需要將牛肚煮熟，建議使用高壓鍋煮，因為高壓鍋能縮短煮制時間。用普通鍋子煮制的話，則需要很長時間。

一般牛肚是很難被煮熟的，所以要浪費掉許多時間。煮熟后的牛肚，要放在鹵汁中泡一泡，這個步驟是不能缺少的。在煮牛肚的過程中，可以自己制作鹵汁，當然，如果嫌麻煩，可以直接購買鹵料，將鹵料放入溫水里即可。

從開始煮牛肚算起，直到用鹵汁浸泡完牛肚，大約需要4個小時左右。鹵汁浸泡牛肚的時間可能要長一點，最少也要2個小時。其實，浸泡時間越久，食物越入味，所以要耐心等待。如果浸泡的時間很短，那么鹵制出來的牛肚也不好吃，沒有什么味道。