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山藥發(fā)黑就不要再吃了。如果山藥發(fā)黑，就說明變質(zhì)了，由于山藥因發(fā)霉而變質(zhì)，顏色會變黑，這時的山藥營養(yǎng)成分已被破壞不能再吃。平時給山藥去完皮，一定會有這樣的情況，去完皮之后的山藥很快也會變黑，這時的山藥就能吃，由于山藥表皮被氧化了而形成了黑色素的沉淀，這時的山藥是可以吃的。如果是山藥本身實質(zhì)上已變質(zhì)，那就一定不要吃了。山藥含有多種維生素，氨基酸和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)人的免疫力。山藥可以炒菜吃，煲湯喝，熬粥喝都很美味。