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紅燒肉煮不爛可能是因為煮的方法不對，在燉煮的時候，可以放入少許的山楂片或者是蘿卜，這樣就可以很快讓肉燉得很爛。

需要注意，燉紅燒肉的時候，鹽要放得晚一些，不然肉也不容易燉爛。燉肉的過程中，不要加水，不然肉中的一些營養(yǎng)成分，不容易滲出來。

紅燒肉在燒制之前需要在水中煮過，這個過程準確稱為“焯水”，焯水之后的紅燒如，再去燉煮，這個時候更容易燉爛。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水，只有經(jīng)過了焯水，這樣食物的口感才會更好。

紅燒肉最好是選擇豬五花肉，五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，這個部分的肉肥瘦相間，瘦肉也是最嫩最多汁的，所以吃起來口感十分好。

紅燒肉在選擇的時候，上選的五花肉是靠近豬前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

紅燒肉雖然好吃，但是這個部分也有很多的肥肉，所以還是少吃些最好。