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抹茶是綠茶做的，抹茶又稱作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。

自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇，“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。制作抹茶的綠茶在種植時需要采用遮蔽法，在茶的嫩葉采摘前二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹，遮蓋率約為98%以上。其實抹茶從茶芽生長期開始，就講究恰當避光，為的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，降低茶多酚和咖啡因帶來的苦澀味。