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2024-05-07
更新時間:2024-05-07 21:28:14作者:佚名
色澤鑒別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)肉表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。