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炸雞塊需要先準備雞肉、雞蛋、普通面粉、玉米淀粉等食材，將雞肉腌制入味后倒入普通面粉和玉米淀粉拌勻，5成熱油溫初炸一遍，雞塊撈出裹面粉和雞蛋液復炸，表面金黃即可。注意炸的時候一定不要火力過大，不然會造成雞塊外熟里生。

炸雞塊具體做法：

一、雞肉洗凈，如果帶皮的話，檢查下有沒有忘卻的雞毛拔掉。我這次準備了4個全雞翅，將翅根翅中切分開，肉厚的地方用牙簽扎一扎方便入味，也可以用刀劃幾道。準備蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和雞肉一并放容器里，用手抓均勻，蓋上保鮮膜，腌制2個小時以上，時間越久越入味。

二、小碗里倒入普通面粉和玉米淀粉拌勻，再準備雞蛋也攪散備用。

三、先把腌制之后的蔥姜挑揀出來不要，鍋里倒油，油溫5成熱（筷子插入鍋里有小氣泡就可以）的時候開始炸了。

四、雞塊先入面粉里裹一遍，再裹雞蛋液，最后重新裹一遍面粉入鍋炸。

五、全程中小火慢慢炸，邊炸邊勤翻，炸到表面金黃色就可以控油撈出了。

六、搭上喜歡的配料（椒鹽或者辣椒面等），即可食用。