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燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合它們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的。

金絲燕喉部有發(fā)達(dá)的粘液腺，可以分泌豐富的唾液，而其唾液可以在空氣中凝成固體，因此金絲燕主要拿其來筑造巢穴，作為藏身之所。

燕窩含有豐富的糖類、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸，人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

燕窩中的“血燕”，是“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢，被視為燕窩中的珍品。