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紅酒之所以會(huì)發(fā)酸，是因?yàn)檠鯕馀c紅酒發(fā)生反應(yīng)，紅酒過度氧化而失去了原本的味道。過度氧化的紅酒口感發(fā)酸，不易入口，可以用來作為美食料理，適用于烹飪調(diào)料。

自釀葡萄酒酸，也許葡萄含糖量不夠，可以添加糖，如果是這樣，解決方法是添加糖，如果發(fā)酵也還沒有結(jié)束，你可以添加糖。如果你的葡萄酒已經(jīng)停止冒泡，發(fā)酵就結(jié)束了。糖在這種情況下是可以的，但是添加的糖不會(huì)變成酒精，它仍然是糖的形式。如果是這樣的話，建議在喝的時(shí)候再加糖。

也可能是葡萄酒發(fā)酵過度變酸，變成葡萄酒醋了；或者是葡萄酒設(shè)備沒清洗干凈，讓葡萄酒醋酸菌和其他雜項(xiàng)細(xì)菌感染，因此產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣，那么這個(gè)酒最好就不要喝了。