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墨魚肚子里黃黃的東西是墨魚的內(nèi)臟。

墨魚的肚子里面有很多器官，而且在市場購買的墨魚一般都是沒有清除內(nèi)臟的，所以當(dāng)購買回家后，要將墨魚的內(nèi)臟切除，否則制作出來的墨魚腥味較重。

墨魚的制作方法：

1、墨魚先切成4厘米寬的條，再順向切，然后橫切成花刀，并進行焯水。

2、綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放入水中焯水，然后瀝干水分。

3、鍋里放少量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒。

4、滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，加入蔥姜絲煸透，烹入料酒，加掐菜和墨魚條、鹽、味精、胡椒粉煸炒，加入香菜段，最后淋明油即成。