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水芹菜焯水既可以去除芹菜的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還能去除芹菜本身的澀味，水芹菜焯水的原則是用大火快速加熱，防止?jié)懂a(chǎn)生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手輕折。折好后立刻泡水切口是澀味之源。暴露在空氣中的切口還會(huì)變色，所以水芹折好后，要立刻把切口浸到水里泡5分鐘左右。

在所有綠葉菜中，傘形科的蔬菜特別容易和金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。要是用菜刀切，就會(huì)變成茶褐色，香味也會(huì)大打折扣。