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扁扁的像扇子的魚叫做“比目魚”。比目魚是鰈形目魚類的統(tǒng)稱。以蠕蟲、甲殼類等動物為食。比目魚具有扁平的身體，眼睛只生長在身體的一側(cè)，具有魚類中獨(dú)一無二的不對稱結(jié)構(gòu)。

比目魚被認(rèn)為是從一種習(xí)慣單側(cè)休息的基本對稱的鱸形魚（海鱸魚）進(jìn)化而來的。世界上大約有570種比目魚，可以劃分為11個科。比目魚中最原始的科是鳒科，具有非常類似于鱸魚的胸鰭與臀鰭，只有眼睛和長長的背鰭和海鱸魚有所差異，這說明比目魚是從鱸形目祖先進(jìn)化而來的。

比目魚種類眾多，1932年伍獻(xiàn)文發(fā)表《中國比目魚志》，其中山東沿海比目魚就有19種。各個時代典籍記載既有因襲舊說之處，又因地域不同，導(dǎo)致命名上差異紛呈，有必要一一厘清。