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河南八大扣碗都有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。

河南八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法，河南?？h流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結(jié)合漢人飲食習慣傳承下來。

八大碗從道具上看，必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗，但一定不能是缽或碟，大碗用來裝菜，小碗用來吃飯；酒盅多用瓷盅，后來逐漸改變?yōu)橛貌Ａе选?/p>