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制作魚糕所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個(gè)、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米淀粉55克、醬油5克、蠔油5克、五香粉2克。共分為5個(gè)步驟，以下是制作魚糕的具體操作：

操作/步驟

1

攪拌魚泥

魚肉放入破壁機(jī)中，加入鹽、糖、胡椒粉、黃酒、蛋清1個(gè)和80克水?dāng)嚢璩婶~泥。

2

魚肉中調(diào)入姜粉

淀粉與水調(diào)和成淀粉糊，魚肉中加入姜粉和淀粉糊攪拌均勻。

3

攪拌肉泥

雪花肉加鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油、蠔油、黃酒和蛋清放入破壁機(jī)攪成肉泥后，放入玉米淀粉拌勻。

4

混合魚肉和豬肉

把攪拌好的魚肉和豬肉放一起攪拌均勻。

5

蒸魚糕

放入容器中，蓋上保鮮膜蒸30分鐘后，在表面倒上蛋黃液再繼續(xù)蒸10分鐘即可。

END

總結(jié)：以上就是關(guān)于魚糕的制作方法和比例配方的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。