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1、雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一只碗內(nèi)，加料酒5克，精鹽，胡椒粉，干淀粉，拌上味。

2、四季豆摘去筋頭。白蘿卜，胡蘿卜和土豆削去皮洗凈，與其他各種原料均切成5厘米長(zhǎng)，1厘米見方的條子。

3、海參，魚肚，香菇，分別下滾水鍋氽后撈起。土豆，四季豆，冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。

4、炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時(shí)，烹入料酒10克即可。

雜燴菜就是把白菜，粉絲，白豆腐，肉丸子等放在一起，再加上姜，蔥，香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時(shí)，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡(jiǎn)單方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實(shí)這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。