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茄子凍了不建議再吃了。茄子的保存溫度一般在8-10度，低于8度會(huì)出現(xiàn)冷害或凍害，會(huì)導(dǎo)致茄子中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)流失或是遭到破壞，食用后不僅不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生有利影響，吃起來(lái)口感也不好。因此，不建議食用凍了的茄子。

茄子凍了的變化：

1、發(fā)軟：凍了的茄子一旦解凍，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)軟的情況，因?yàn)榍炎又械乃謺?huì)流失，所以在解凍之后并不會(huì)恢復(fù)之前新鮮飽滿(mǎn)的樣子。

2、腐爛：凍了的茄子一旦解凍，會(huì)立即腐爛，因?yàn)榍炎又械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)流失，所以在解凍之后會(huì)導(dǎo)致茄子出現(xiàn)加快腐爛的情況。

3、褐變：茄子的內(nèi)囊本身是白色的，受到凍害后茄子的內(nèi)囊會(huì)出現(xiàn)氧化的情況，從而導(dǎo)致內(nèi)囊褐變。