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切松花蛋最實(shí)用的方法就是在刀上涂抹一些香油，然后慢慢的切，千萬(wàn)不要一下切刀底，皮蛋經(jīng)過(guò)腌制后雖然凝固性加強(qiáng)了，但是受力強(qiáng)度不行，快速切下來(lái)很容易碎的。還可以將刀用熱水燙熱后立刻切蛋，松花蛋不會(huì)碎也不會(huì)粘刀。

1、用細(xì)線切

擔(dān)心用刀掌握不好力度，將松花蛋切碎了，可以用細(xì)線切割，不要選擇毛絨線，這樣不衛(wèi)生，選擇一些細(xì)的魚線洗凈消毒后，拽住線的兩頭，能將松花蛋完整隔開。還可以將松花蛋煮熟，煮熟的松花蛋蛋黃凝固，蛋清有彈性，切開也不會(huì)碎。

2、溏心皮蛋用開水燙刀

如果是吃溏心皮蛋，或者生皮蛋，蛋黃不凝固會(huì)有一些濃稠的蛋黃液，用到切很容易切爛，可以用開水先把刀燙一下，然后用熱刀將松花蛋緩慢切開，就能保證蛋黃不會(huì)粘結(jié)，切幾個(gè)松花蛋后需要再次將刀背燙一下。

3、蒸熟皮蛋切

一般切皮蛋都是用來(lái)做涼拌皮蛋，那么在切之前直接將皮蛋蒸熟，讓蛋白和蛋黃更加凝固，再切開的時(shí)候就比較容易了，或者搭配熱刀、涂香油的方法切，切下的松花蛋既完整又好吃。