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四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

簡介

四川酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。這在四川是家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點(diǎn)“脆”?？梢哉f是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。

制作方法

準(zhǔn)備一個玻璃壇，一般大的即可，將其清洗干凈。在市場上或超市里買點(diǎn)花椒、老姜、干尖椒、食鹽。購買所需食材，比如說，蘿卜，胡蘿卜，白菜，嫩姜，青菜等。準(zhǔn)備涼水，涼白開也可以，將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進(jìn)水中。攪拌好后，將要做的菜放進(jìn)壇子里。蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。泡過后的第五六天就可以吃了。