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想要把肉丸炸得又脆又香，一般需要炸兩次，第一次用中火炸，讓肉丸受熱均勻后，炸至表面微黃的時(shí)候撈出。第二次炸的時(shí)候需要開(kāi)大火，先把肉丸的油瀝干，然后再放回鍋里，直到肉丸表面金黃即可撈出，這樣炸出來(lái)的肉丸才會(huì)外酥里嫩，又香又脆。

同時(shí)，想要炸出來(lái)的肉丸又脆又香，一定要控制好油溫，一般炸丸子的油溫控制在4成熱，不需要太熱的油溫，因?yàn)橥枳邮切枰粋€(gè)一個(gè)用手碼出來(lái)的，放入鍋中是連續(xù)放的，所以成熟的時(shí)間也是不一樣的，需要一邊往鍋中下丸子，一遍用勺子撈出，這樣肉丸才能均勻的受熱，最后都炸一遍之后，在一起放入鍋中再次炸一下，這樣炸出來(lái)的肉丸比較香。

炸丸子是一道很簡(jiǎn)單也很普通的北方家常美食，一般炸好的丸子可以放到冰柜冷凍室里面保存，隨吃隨取。炸好的丸子有肉丸子、菜丸子等，做出來(lái)都比較好吃的。