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殺豬飯是什么意思(殺豬夜飯什么意思)

更新時(shí)間:2024-06-25 22:39:18作者:佚名

殺豬飯是什么意思(殺豬夜飯什么意思)

“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。

“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構(gòu)成;“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構(gòu)成,佐以一些中藥調(diào)料;“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成;“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋,油炸時(shí)需恰到火候,軟爆時(shí)連鍋都有選擇;“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉;二是臘肉必須略帶一公分的肥肉;三是臘肉必須在高溫下籪熟;“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農(nóng)家肥栽種,剛剛噴青吐綠的小青菜,豬腳必須剔去瘦肉部分。

“宣威殺豬飯”,是云南地方的一種風(fēng)俗。也許剛聽到“殺豬飯”這個(gè)名字的時(shí)候你會感到一股殺氣,但細(xì)細(xì)一品,它又充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息,它把宣威名菜的特色——火腿刻畫得很深刻,同時(shí),也飽含了一種熱情好客的淳樸感情。在臘月的時(shí)候要?dú)⒛曦i,每家殺豬的時(shí)候,都請鄰居和親朋好友來吃豬肉,即吃殺豬飯,親朋好友歡聚一堂、其樂融融、慶祝一年的豐收。殺豬飯反映了云南人民熱情而淳樸的性格,充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

本文標(biāo)簽: 殺豬  

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