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食用硝學(xué)名叫做亞硝酸鈉，它是肉制品生產(chǎn)中最常使用的一種食品添加劑。

作用是：

一是起護(hù)色作用，保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類(lèi)食品。

二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。

危害：

亞硝鹽類(lèi)的添加會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留進(jìn)入人體，與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類(lèi)反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮艷。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質(zhì)，過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體會(huì)造成危害，甚至?xí)掳?。不過(guò)，只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，又不是經(jīng)常過(guò)量食用，就是安全的，不必?fù)?dān)心。