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1、變味：青梅中含有豐富的有機(jī)酸，泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味，若是出現(xiàn)了很酸的情況，一般是變質(zhì)的表現(xiàn)，不建議飲用。

2、酒液變色：青梅酒的顏色是一般是淡淡的琥珀色，青梅顏色重的話會(huì)有較深的黃色，長時(shí)間放置后，顏色會(huì)變紅，如果出現(xiàn)了其他的顏色，就說明變質(zhì)了，不建議飲用。

3、氣味發(fā)臭：青梅中含有豐富的芳香成分，泡在酒中有濃郁的果香和酒香，有異味的青梅酒通常是變質(zhì)的原因，不建議飲用。

保存青梅酒需要注意：存放青梅酒的過程中一定要保持密封，不然青梅酒就會(huì)與空氣接觸產(chǎn)生不良反應(yīng)，最終就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。因此，青梅酒一定要密封保存好。另外，保存青梅酒要注意避光，并且在常溫下保存，因?yàn)楸涞牡蜏貢?huì)讓梅酒的口感變差，所以不宜放在冰箱保存。注意長期保存青梅酒的話，一定要密封、避光、常溫保存。