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汗菜學名叫莧菜，又名青香莧，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產(chǎn)我國長江流，因其抗性強，而且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。

莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

莧菜對土壤的適應性較強，可選擇地勢平坦、排灌方便的黏土或沙質(zhì)土，偏堿性土壤最為合適，在水分充足、土壤肥沃的條件下種植更有利于提高產(chǎn)量和品質(zhì)。