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紅茶需要用100℃的水溫沖泡，紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶內(nèi)物質(zhì)飽滿且充分，沖泡溫度不宜過低，溫度過低則無法釋放茶內(nèi)的物質(zhì)與風(fēng)味，而100℃水溫則是成就一杯紅茶的最佳溫度，此溫度更能激發(fā)茶葉的香氣、滋味，從而使得茶湯更加飽滿、香濃。

高水溫泡茶，則能更好的激發(fā)茶葉的香氣、滋味，高水溫代表著100℃，能更好的激發(fā)紅茶內(nèi)部以沉香醇在內(nèi)的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。

沸水泡茶后，伴隨著水溫的自然下降，中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)可以次第呈現(xiàn)。而溫水泡紅茶，高沸點(diǎn)的茶葉芳香注定無法激發(fā)。

自然泡出來的茶湯不夠香，不夠明顯，滋味也無法達(dá)到飽滿的狀態(tài)。

而恰巧優(yōu)質(zhì)的紅茶，其內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的，積累深厚的芳香物質(zhì)，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度才能使紅茶呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣，如蔗糖香、松煙香、桂圓香、花果香、蜜香、薯香……

所以100℃，必定無疑是成全一杯醇厚、鮮美、馥郁茶湯的最佳選擇。