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一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉，中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強(qiáng)，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好。

1、玉米淀粉：

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(yīng)量最多的一種淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。

2、紅薯淀粉：

紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成，以鮮紅薯加工的淀粉最多。特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。