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灌好的香腸之所以要扎孔主要是為了排氣、排水。在曬干過程中，香腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風(fēng)干不夠透，還非常容易發(fā)霉。

做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來。曬一段時間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，用針刺破排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次，直到曬干為止。如果是家庭灌制好的香腸，可以根據(jù)自己希望的長度，用粗棉線扎成一截一截的，但不用剪開。