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碳化反應(yīng)，意思是使有機(jī)物脫水，生成碳的反應(yīng)。碳化作用（carbonization）又稱干餾、炭化、焦化作用，是指固體或有機(jī)物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應(yīng)過程或加熱固體物質(zhì)來制取液體或氣體（通常會(huì)變?yōu)楣腆w）產(chǎn)物的一種方式。

碳是人類接觸到的最早的元素之一，也是人類利用得最早的元素之一。從人類在地球上出現(xiàn)以后，就和碳有了接觸，由于閃電使木材燃燒后殘留下來木炭，動(dòng)物被燒死以后，便會(huì)剩下骨碳，人類在學(xué)會(huì)了怎樣引火以后，碳就成為人類永久的“伙伴”了，所以碳在古代就已經(jīng)是被人知道的元素。發(fā)現(xiàn)碳的精確日期是不可能查清楚的。

碳在古代的燃素理論的發(fā)展過程中起了重要的作用，根據(jù)這種理論，碳在那時(shí)不是以一種元素的形式出現(xiàn)的而是一種純粹的燃素，研究煤和其它化學(xué)物質(zhì)的燃燒，拉瓦錫首先指出碳是一種元素，從1789年編制的《元素表》中可以看出。