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不能食用。酸菜葉子爛了其致癌作用變得明顯。酸菜在腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果一公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過一百五十毫克，就會引起中毒，此外，酸菜在腌制過程中，產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥。

大量吃酸菜易形成結石，腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣，由于酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力。