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牛肉變綠了的原因

牛肉變綠了的原因可能是：

1、牛肉中含銅離子過量所致。

2、牛肉存放時(shí)間過長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。

3、可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)，這樣的牛肉不能食用。

牛肉的辨別方法

首先看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。其次聞味道，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。