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山藥豆發(fā)芽了建議不要吃。山藥豆發(fā)芽后雖不會像土豆一樣，產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但山藥豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)在山藥豆發(fā)芽過程中發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降。且對于身體承受能力較弱的人來說，吃發(fā)芽的山藥豆很可能會產(chǎn)生不適。

山藥豆食用注意事項：

1、山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食，會相克。

2、山藥豆與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。

3、山藥豆與豬肝相克。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。

4、山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜相克。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。