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凍了的生姜只要沒(méi)有變質(zhì)就可以食用，生姜是一種沒(méi)有冷害的食物，放入冰箱不代表受到損傷，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，因此對(duì)于那些經(jīng)過(guò)冰箱冷凍，但是沒(méi)有變質(zhì)的生姜還是可以食用的。

生姜冷凍的影響：

1、質(zhì)地變軟

生姜新鮮的時(shí)候質(zhì)地較脆，富含水分和支撐結(jié)構(gòu)的纖維組織，經(jīng)過(guò)冰箱冷凍后，部分水分損失，部分水分結(jié)冰，將支撐纖維撐松，拿出來(lái)解凍之后就會(huì)變軟。

2、營(yíng)養(yǎng)成分損失

生姜經(jīng)過(guò)冷凍之后，一些穩(wěn)定性不強(qiáng)的維生素會(huì)損失，導(dǎo)致生姜的營(yíng)養(yǎng)成分稍微損失。

3、腐爛變質(zhì)

冷凍室的溫度較低不適合細(xì)菌滋生，但是不代表細(xì)菌不能滋生，因此本身質(zhì)量不是很好或者是本身被細(xì)菌滋生的生姜可能會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。