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潮汕人說的春菜是一種類似芥菜的蔬菜，也叫長麥菜，潮州菜館最常吃到。煮時配合肉才鮮甜，像春菜排骨煲，春菜浸肉丸。春菜介于菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜辛苦之味。

春菜，顧名思義，是春天的蔬菜，但不唯春天獨有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一點，而這樣更適合人們夏天食用，清潤可口，是夏日有特色的簡易靚湯，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，則更清甜爽脆。