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芹菜餃子餡需要加鹽，并且要在最后加。因為鹽放太早了會使豬肉吃起來很硬。

芹菜餃子餡做法：

1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然后放在容器內(nèi)，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

3、然后準(zhǔn)備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內(nèi)，鹽是要最后加的。這個可根據(jù)個人喜好加入其他調(diào)味料。

4、再將芹菜水攥干，放入肉，一起攪拌一下，這樣餃子餡就完成了。

注意事項：

1、攪餡要朝一個方向。

2、先腌漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒。

3、芹菜先焯水，去掉芹菜過于大的氣味。