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發(fā)糕蒸出來凹陷的原因多種多樣，有可能是因為用堿中和的時候堿用少了，這樣蒸出來的發(fā)糕很有可能塌陷。如果在蒸好發(fā)糕之后，立馬將蓋子打開，也是有可能會導致發(fā)糕塌陷。另外，在蒸的過程中，如果鍋里進了空氣，原本很細的發(fā)糕可能會因為吸取了大量的空氣，蒸好后空氣漏出，導致發(fā)糕塌陷。

在蒸發(fā)糕的時候要注意，糯米粉不能加過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一，這樣蒸出來的發(fā)糕，就不容易塑性。如果火力太小或者是水沒有開，這樣會造成中間發(fā)酵的地方還是生的，塌陷之后才會變熟。

發(fā)酵的時候，如果過頭了，這樣做出來的發(fā)糕有可能會塌陷。發(fā)酵過頭，造成里面氣孔過大，加上蒸的時間不夠，這樣發(fā)糕不能完全定型，造成氣孔破裂，發(fā)糕就會塌陷。

另外，剛蒸出來發(fā)糕沒有完全蒸熟，最后燜蒸是關鍵的步驟，如果在這個時候，將蒸籠的蓋子拿走，發(fā)糕很有可能就會塌陷。所以蒸發(fā)糕的時候，發(fā)糕蒸好不要立刻拿出來，要燜五六分鐘再拿出來，這樣發(fā)糕就不會塌陷了。