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柚子皮中有一種柚皮苷的檸檬苦素，這種成分帶有苦味，煮的話，里面的苦味都會(huì)散發(fā)出來(lái)，除了外表的柚子皮，果肉之間那層白膜也是苦的，柚子肉只要用開水泡過(guò)就會(huì)苦，柚子需要煮一般都是制作蜂蜜柚子茶，制作的時(shí)候沒(méi)有處理好柚子皮，煮出來(lái)也是苦的。

在剝皮的過(guò)程中會(huì)破壞纖維結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生一種檸檬苦素，除此之外，柚子的白瓤、白皮以及里面的籽都是帶有苦味的，不過(guò)這些苦味雖然口感不太好，但是對(duì)人體有好處，我們?cè)谥谱鞣涿坭肿硬璧臅r(shí)候，可以用食鹽用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，重復(fù)兩到三次。

除此之外，也可以將柚子皮放在清水里浸泡一晚，最好在水里加點(diǎn)鹽，浸泡越長(zhǎng)苦味越淡，浸泡后的柚子皮可以加點(diǎn)鹽，放在清水里煮10分鐘左右，也是可以很好的去除苦味，煮的時(shí)候就不會(huì)發(fā)苦了。