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將新鮮的蝦放入袋子中灌入適量的清水，將鮮蝦完全淹沒，放入冰箱冷凍室內(nèi)速凍，蝦和冰塊能放在一起數(shù)月并且沒有異味。

新鮮的蝦冷凍的速度最好是越快越好，最好是選用帶速凍功能的冰箱，這樣冷凍的效果好，鮮味流失的還少。

冷凍蝦的關(guān)鍵就是將蝦和空氣完全隔絕，最好的方法就是在容器中灌水。除了冷凍法，蝦的保存方法還有很多。

保鮮盒冷凍法也是一個不錯的方法。將買回來的蝦和蝦槍剪掉后整齊放在保鮮盒內(nèi)，不用放水，蓋好蓋子后，保證沒有縫隙就可以了。吃的時候可以用大一些的水果刀輕輕一撬，十分完整，這樣蝦和剛買回來的鮮活的蝦肉質(zhì)口感是一樣的。

清理蝦也是一個技術(shù)活。吃蝦之前最好是將蝦的胡須清除掉，在清洗活蝦時，可以使用剪刀將蝦須全部剪掉，這些小東西是不能吃的，因為帶有一些細菌。

活蝦清洗干凈后，可以放在鹽水中浸泡，在盆中倒入一些熱水，再加入一把食鹽，鹽分會將蝦內(nèi)的細菌和臟東西全部清理干凈。