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碳水化合物是自然界最豐富的有機物，是人類最經(jīng)濟和最主要的能量來源，碳水化合物也稱為糖類，因大多數(shù)糖類物質(zhì)由碳、氫、氧組成，其結(jié)構(gòu)式為Cn(H2O)，與水分子中的比例相同，因此稱為碳水化合物。

碳水化合物可以提供和貯存能量是人類最經(jīng)濟和最主要的能量來源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式進入血液，在機體的組織細胞特別是大腦、肝臟和肌肉等組織內(nèi)，先分解為2個丙酮酸，然后脫羧形成乙酰輔酶A，最后進入三羧酸循環(huán)生成二氧化碳和水，同時釋放大量熱能，每克葡萄糖在體內(nèi)進行生物氧化可產(chǎn)生16.8kJ(4kcal)的能量，一般情況下，大腦僅利用葡萄糖作為能量來源，大腦在活動時約消耗2/3的血糖，肝臟既可以利用葡萄糖分解產(chǎn)熱，也可以利用葡萄糖合成糖原作為儲備能源，與脂肪不同，糖原可迅速動員，補充血糖的不足，肌肉在葡萄糖不足時，可在糖原酶的作用下直接分解糖原產(chǎn)生能量。