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臘八蒜瓶里有泡沫還能吃，糖醋蒜發(fā)酵時會起泡沫，因此有泡沫是正常的。糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化物等對人體有益的物質，食用后能補充人體所需的元素。

但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制，在腌制過程中，糖和醋發(fā)生反應，糖分被分解后，會釋放出大量的二氧化碳，從而形成泡沫，這是糖醋蒜一個正常的發(fā)酵過程。泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機環(huán)境并釋放能量的過程。等弛豫的實質是蛋白質、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化并釋放能量。部分能量通過ADP反應被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲能材料。