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餛飩餡可以用蝦仁、豬肉、雞蛋調(diào)配，也可以用豬肉、韭菜調(diào)配，還可以用筍干、豇豆、油豆腐、洋蔥調(diào)配，下面雞蛋、豬肉末、香蔥餛飩餡的具體做法：

準(zhǔn)備材料：雞蛋2個，豬肉末500g，香蔥100g，姜一塊，香油少許，色拉油少許，嫩肉粉適量，鹽、雞精適量，胡椒粉一勺

1、將準(zhǔn)備好的姜洗切末，姜末盡量切細(xì)一些備用。

2、香蔥洗凈后，放在砧板上切成香蔥粒備用。

3、將姜末、蔥粒和豬肉末一起放入碗里，碗內(nèi)再打入2個雞蛋。

4、接著在碗內(nèi)加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。

5、最后加入少許的色拉油在放雞蛋、豬肉和香蔥的碗內(nèi)。

6、將所有餡料攪拌均勻，餛飩餡就完成了。