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牛干巴是一道以牛腿肉、干辣椒節(jié)、花椒籽等為主要食材制作的美食，云南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長(zhǎng)腌干巴，干巴是云南獨(dú)特的食品，以尋甸、會(huì)澤等回族聚居區(qū)產(chǎn)的為好。

干巴便于攜帶、保存，吃時(shí)油炸、水煮、火燒皆可，為云南回族人最為普遍腌制和食用?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。