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熬制皮凍時，可以用普通的鍋，也能使用高壓鍋。肉皮與水的比例是1:3，也可以是2:3。制作豬皮凍之前，要先將肉皮上的油脂清洗掉，以免做出來的皮肉凍不好吃。

肉皮和水的比例為1:3是最好的，就是一斤肉皮，需要放入三碗水。具體的量可以根據(jù)自己熬制的時間來定，注意熬制的時候要改成中小火，湯汁變成濃稠時即可。

如果想縮短熬制時間，可以用高壓鍋進行熬制，這樣能省掉很多時間。一般上氣壓15分鐘就行了，肉皮也比較容易爛。注意在做肉皮凍前，要先將買回來的肉皮切成大塊浸泡在清水中，這樣可以去除一部分腥味。中間多換幾次清水，然后用鑷子把豬皮上的毛拔干凈。

接下來，在鍋內(nèi)放入適量的清水，加入蔥姜片，倒入適量的料酒，將肉皮放進鍋子里，水開后將上面的浮沫撇掉，然后煮兩三分鐘撈出。最后把肉皮上面多余的油脂用刀刮干凈，盡可能地刮得干凈一點，要不然影響成凍的通透性，或者可以加入點食鹽或者小蘇打把肉皮搓洗幾遍。