大雜燴的由來 雜燴菜的由來
2024-09-23
更新時間:2024-09-23 12:09:13作者:佚名
在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變。雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化后,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發(fā)生散黃現象。受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發(fā)散。細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。