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芝士片加熱會(huì)拉絲。

芝士片能拉絲是由干酪的溶化性與拉伸性對(duì)于蛋白分子聯(lián)系的多少?zèng)Q定的。當(dāng)干酪受到的持續(xù)應(yīng)力強(qiáng)，酪蛋白網(wǎng)絡(luò)保持完整不破裂的能力強(qiáng)，酪蛋白分子形成內(nèi)聚性的連續(xù)酪蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在受到張力時(shí)可以保持聯(lián)系不斷裂，就可以產(chǎn)生拉絲。

芝士片有很多的品種，大致有鮮芝士、腌制芝士、霉芝士、加工芝士，可以拉絲的只是一般是鮮芝士，常見的可以拉絲的芝士有馬蘇里拉、切達(dá)和瑞士愛蒙塔爾。