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猴頭菇是苦的可能是因?yàn)闆]有清理干凈或者是買到了劣質(zhì)產(chǎn)品和腐敗變質(zhì)。猴頭菇之所以有苦味是因?yàn)樗母?。在食用的時(shí)候把根部剪除，另外猴頭生長(zhǎng)時(shí)遇到惡劣環(huán)境條件，導(dǎo)致子實(shí)體發(fā)紅。這樣的猴頭菇也有苦味。猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干凈即可。

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。

猴頭菇的分類：

高山猴頭菇：高山猴頭菇又稱霧猴頭菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林帶中的枯樹或倒木上。

針猴頭菇：針猴頭菇又稱小刺猴頭菇，日本稱為猴子頭。多野生于櫟屬的闊葉林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳。

珊瑚狀猴頭菇：珊瑚狀猴頭菇又稱玉髯菇、紅猴頭菇、羊毛菌。珊瑚狀猴頭菇的主要特征是子實(shí)體從基部長(zhǎng)出數(shù)枚主枝。每枚主枝上又生出短而細(xì)的小分支，小分支上再生出叢狀密集的短菌刺，菌刺纖細(xì)，呈針狀，頂端尖，菌刺長(zhǎng)0.5~15厘米，子實(shí)體形如珊瑚，故名珊瑚狀猴頭菇。